2년 동안 전통 옹기에서 숙성이 됩니다. 매일 옹기의 두껑을 열고 저어주는 과정을 2년 되풀이 합니다. 2년동안 서서히 분자의 연결이 복잡한 설탕의 多糖(다당)고리가 풀어집니다. 즉 단당(單糖)으로 바뀌어갑니다. 「풀의정」은 40여종의 식물의 액을 설탕으로 추출하여 2년 옹기에 보관합니다. 보관 창고에는 특유의 달콤한 향이 가득합니다. 근처에만 가도 그 향을 느낄 수 있습니다 . 「풀의정」은 본래에 충실한 식품입니다. 「풀의정」은 2년 전에 이미 판매량이 결정됩니다.